吃货们出发!来去澳门吃这3种「葡萄牙」家常味

葡萄牙统治过的,在历史、建筑或饮食上都受到影响,也只有在这,才能吃到连葡萄牙都没有的「葡萄牙」。 澳门土生葡菜 利多餐室有人说,如果没办法去欧洲,可以选择去有「小葡萄牙」称号的澳门,让人彷彿身处欧洲。不过,澳门说像葡萄牙,却也不像葡萄牙,儘管澳门受殖民统治影响,四处可见类似葡萄牙建筑、装饰,或是文化。因为留在澳门的葡萄牙人以及在此生长的第二代,也就是「土生葡人」,融合了澳门在地风土民情,以葡萄牙食材与澳门在地烹饪方式,演变出只有在澳门才吃得到的「葡萄牙家常菜-土生葡国菜」。从这些料理中,吃的是在他们在他乡的家常,却也有着对故乡的乡愁。而如此独树一格的土生葡国菜,渐渐成为代表澳门特色的饮食文化,受到各国游客喜爱,而土生葡人的美食烹饪技艺,并在2012年被列入澳门非物质文化遗产名录。 专卖土生葡国美食的餐厅的利多餐室,位于小巷子之中,看起来是简朴的快餐店,但在土生葡人圈子中,却是一间相当有历史的老店。开业有40多年历史的利多餐室,店主人Dona Aida de Jesus已是高龄102岁的老婆婆,她传承自妈妈的家传食谱,代代相传的菜色,原本只是在自家餐桌上才吃得到,直到后来开设了利多餐室后,才能让更多人能尝到土生葡国家常菜。 利多餐室烹调出的土葡菜相当受到土葡人欢迎,现在餐厅传承给女儿、女婿打理,已74岁的女儿Sonia每天坚持开店,提供8到9种土生葡家常菜,平均价格落在澳门币57元左右。其中,红豆猪手、咖哩鸡、猪皮杂汇是卖最好的料理。不过,若要推荐的话,免治薯粒、大杂汇等都是必尝料理。除了可在店内吃外,餐厅旁也有设有提供外带的餐檯,可点菜带了就走。哪里去地址:澳门高士德士多鸟拜斯大马路69号电话:2856-5655传统葡式糕点 手作费工除了土生葡国菜外,想在澳门吃到传统葡式糕点,「金燕西洋牛油糕葡式食品」就是一定要去的店。讲起金燕这间店的由来,相当有意思。开设店的创办人何金燕,她夫家姑姑过去曾在土生葡人Deleste(人称十三姑)底下担任家僕,由于Deleste擅长葡萄牙传统食品,离开澳门时将鹹甜糕点食谱送给了何金燕夫家姑姑,直到何金燕嫁入夫家后,继承了食谱及夫家姑姑的手艺,成为第三代传人,也成了她日后开店的契机。 金燕西洋牛油糕葡式食品不像一般(手信)店装潢得美轮美奂,相反地,若走到了店门口,简朴外型让人联想到充满人情味的杂货店,摆在架上的每一样糕点,没有华丽眩目的实在包装,仍让人垂涎三尺。店里卖了许多土生葡人过节的糕点,像是西洋牛油糕,过去在印度新年才吃,但随着葡萄牙人到澳门后,就变成耶诞节必吃的糕点,地位就像是台湾省人过年一定準备的年糕一样。而西洋牛油糕吃的时候会切成片状,口感有点类似年糕,但带有椰子香气。同样是耶诞节会吃的面龟,又被称作鲈鱼批,因里面包着鲈鱼得其名,有着好兆头的鹹点,滋味更是令人难忘,但得事先预订才吃得到。 此外,还有传统复活节必备豆捞,吃起来类似糯米糰,入口软嫩不黏牙,甜度刚刚好,因此又被叫做齿留香。还有观光客必带的伴手礼虫仔饼,类似毛毛虫的形状,一咬下就有浓郁蛋黄香气在口中散发,令人忍不住一口接着一口。金燕老闆娘说,因为自己坚持遵从第一代食谱的作法,所以尽量使用传统食材,保留古早风味,店内卖的每一项糕点,都是採用手工製作,以牛油糕为例,必须发酵一日,并在高温下搅拌食材8小时成糊状,等到放凉成膏状再切割成块状,至少得花3天才能做好,同时还得4个人合力完成过程,做起来可说是非常耗时费工。不过也因为如此,目前澳门伴手礼店还在製作传统葡式糕点的店家,就仅剩下金燕有在做。 哪里去地址:澳门南湾龙嵩正街105号德泰大厦地下电话:2897-4198澳门葡式辣鱼早晚都吃一罐小小的葡式辣鱼罐头,可说是不少澳门人日常生活中一天的必需品。若是在吃早餐时,葡式辣鱼罐头就像是台南人一早吃牛肉汤、虱目鱼汤般,一早起床煮了碗泡麵,再加入葡式辣鱼罐头,用如此浓郁口味来开启早晨的味蕾,吃了营养满点,整个人都活力了起来。也是消夜时段必备圣品,同样泡麵再加上罐头,吃完就能满足入睡。 澳门葡式辣鱼的品牌众多,最常见的就是超市皆有在卖的老人牌沙丁鱼罐头,口味也非常多元,除了经典的橄榄油外,还有茄汁、吞拿,搭上辣与不辣等,价格平均落在澳门币10到15元左右。除了老人牌沙丁鱼罐头外,由葡萄牙留学回到澳门的学生,去年开设澳门葡式辣鱼店,整间店的罐头种类多达300多种,不仅有沙丁鱼,还有鲔鱼、竹荚鱼、鲭鱼、鲔鱼、鯷鱼、剑鱼等,同样口味多元,依照部位不同,价位有所差异,大约介于澳门币35元到80元间。

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